lundi 18 mars 2013

Pâtisserie de Christophe Felder Leçon n°190 Mini-tartes aux fruits, n°183 Fonds tartelettes sablée, n°184 Tartelettes frangipane

Une recette de Christophe Felder faite dans le Flexipan mini-tartelettes ! Je ne pouvais pas passer à côté !Et il y en aura d'autres ! Puisque Demarle fourni les professionnels depuis plus de 50 ans, ils sont équipés. A votre tour maintenant ! C'est pour cela que Guy Demarle a inventé l'Atelier Culinaire : mettre à la disposition des particuliers des outils d'exception !  Leçon n° 183 : Fonds de tartelettes en pâte sablée. Ustensiles : le Roul'pat®, plaque aluminium perforée, Flexipan® 30 mini-tartelettes, découpoir 6cm,... [Lire la suite]
Posté par Myrtille57 à 20:42 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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dimanche 17 mars 2013

Pâtisserie de Christophe Felder Leçon n°75 Vacherin glacé (à ma façon)

J'ignore si à la ville les Sieurs Christophe Michalak et Felder s'entendent bien. Toujours est-il que je les ai réunis dans un dessert alléchant. J'ai réalisé la base du vacherin de Christophe Felder en lui ajoutant la chantilly à la réglisse du Vacherin de Christophe Michalak (livre les Desserts qui me font craquer) Tout s'est bien passé jusqu'à ce que ma fille cadette profite d'un instant d'innattention de notre part pour jouer de la mandoline (de cuisine !!!!) avec la pomme qui me servit au décor. C'est toujours quand on est... [Lire la suite]
Posté par Myrtille57 à 19:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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dimanche 17 mars 2013

Pâtisserie de Christophe Felder Leçon n°86 Amandes chocolat (à ma façon)

Voici une gourmandise addictive à souhait ! Observateur comme vous l'êtes vous aurez remarqué que mes amandes ont une drôle de forme ! Il se trouve simplement que je n'avais plus d'amandes dans mon placard. Nous allons donc faire des : Amandes chocolat Noisettes chocolat Vous utiliserez le même procédé pour des amandes. Ingrédients : 200g d'amandes mondées de noisettes entières 2 CS de sirop de sucre de canne 200g de chocolat au lait 2 pincées de sel fin 100g 50g de sucre glace 25g 15g de cacao en poudre non sucré ... [Lire la suite]
samedi 16 mars 2013

Pâtisserie de Christophe Felder Leçon n°65 (meringue suisse) Champignons meringués

Bon pour vous donner l'idée, je veux faire toutes les recettes du livre pâtisserie de C. Felder. Il m'a même autorisée à publier ses recettes. Merci Christophe ! On va essayer une par jour ! Il va me falloir des cobayes parce que sinon plutôt que perdre je vais prendre 15kg ! Avis aux volontaires. Donc aujourd'hui, au vu de ce que j'avais en stock dans mes placards (c'est à dire pas grand chose en cette fin de semaine de fin d'hiver) je me suis atelée à ce joli décor en meringue tout à fait sympathique et délicat. Ingrédients pour... [Lire la suite]
vendredi 15 mars 2013

Pâtisserie de Christophe Felder Leçon n°2 Pâte sablée (Tarte à l'Orange)

Ca y est !! Il est arrivé tout frais de ce matin ! 1h30 à le parcourir de bout en bout et j'ai de suite sauté sur la première recette de saison à faire ! Leçon n°2 : Pâte sablée(pour la Tarte à l'Orange.)   La pâte et la crème à l'orange reposent au frais en attendant de cuire à blanc le fond de tarte. Recette facile, porter tout de même de l'attention à la crème à l'orange pendant sa cuisson à la casserole. L'idéal serait de couper le beurre en morceaux à l'avance (celui pour la crème) et de le placer au congélateur... [Lire la suite]